水切割，又称水射流切割或水刀切割，是一种特殊的加工要领。它使用增压器将水加压到10兆帕-400兆帕甚至更高的压力。水获得压力能，然后从小喷嘴喷出，将压力能转化为动能，从而形成高速射流。水切割就是使用这种高速射流的动能攻击破损工件，从而抵达切割成型的目的。

水刀的优点：

(1)环保、无污染、无有毒气体和粉尘。

(2)可加工种种高硬度质料，如玻璃、陶瓷、不锈钢等；蛉碇柿，例如皮革、橡胶、尿布等。
(3)是某些复合质料和易碎瓷料重大加工的唯一手段。

(4)切口平滑，无夹渣，无需二次加工。

(5)钻孔、切割、成型一次完成。

(6)生产本钱低。

(7)自动化水平高。

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